Le poulet rôti, plat emblématique des repas dominicaux, séduit par sa simplicité et son goût réconfortant. Pourtant, obtenir une chair juteuse et une peau croustillante relève parfois du défi. Les chefs ont leurs secrets pour sublimer ce classique, et l’un d’eux repose sur un ingrédient tout simple : le beurre.
À retenir
- Un ingrédient simple change tout pour la texture du poulet rôti.
- Des chefs étoilés partagent leurs techniques secrètes.
- Découvrez plusieurs méthodes originales pour sublimer ce plat classique.
Le beurre : allié incontournable du poulet rôti
Intégrer du beurre sous la peau du poulet est une technique prisée par de nombreux chefs pour garantir une viande moelleuse et savoureuse. En fondant lors de la cuisson, le beurre hydrate la chair de l’intérieur, tout en apportant une richesse aromatique incomparable.
Par exemple, le chef étoilé Marcel Ravin préconise de préparer un beurre aromatisé en le mélangeant avec de l’ail haché, du thym effeuillé, du jus de citron et un mélange d’épices. Ce beurre est ensuite délicatement inséré sous la peau du poulet, permettant ainsi de parfumer la viande en profondeur et de conserver son humidité naturelle tout au long de la cuisson. source
Techniques complémentaires pour un poulet rôti parfait
Outre l’utilisation du beurre, d’autres astuces peuvent améliorer la texture et la saveur de votre poulet rôti :
- Cuisson inversée : Commencer la cuisson à basse température (environ 140°C) pendant 1h30, en retournant le poulet toutes les 30 minutes, puis augmenter la température à 230°C pour les 15 dernières minutes. Cette méthode assure une cuisson homogène et une peau bien dorée. source
- Blanchiment préalable : Plonger le poulet dans une marmite d’eau salée portée à ébullition pendant 5 minutes avant de le rôtir. Cette technique, utilisée par le chef Thibaut Spiwack, permet d’obtenir une chair moelleuse et juteuse. source
- Utilisation d’un œuf : Badigeonner l’extérieur du poulet avec un œuf battu avant d’ajouter les assaisonnements. Cette astuce, partagée par le chef Gordon Ramsay, favorise l’adhérence des épices et contribue à une peau croustillante. source
Recette : Poulet rôti au beurre aromatisé
Pour mettre en pratique ces conseils, voici une recette inspirée des techniques évoquées :
Ingrédients :
- 1 poulet fermier entier (environ 1,5 kg)
- 125 g de beurre ramolli
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 3 branches de thym effeuillées
- Le jus d’un citron
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
- Sel et poivre
- 1 oignon coupé en quartiers
- 1 citron coupé en quartiers
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l’ail, le thym, le jus de citron, les épices, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Décollez délicatement la peau du poulet au niveau de la poitrine et des cuisses, puis insérez le beurre aromatisé sous la peau en massant pour bien répartir.
- Placez les quartiers d’oignon et de citron à l’intérieur de la cavité du poulet.
- Frottez l’extérieur du poulet avec un peu de sel et de poivre.
- Placez le poulet dans un plat à rôtir et enfournez pendant 15 minutes à 200°C.
- Réduisez la température à 170°C et poursuivez la cuisson pendant environ 1h15, en arrosant le poulet avec son jus toutes les 15 minutes.
- Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair. Laissez reposer 15 minutes avant de découper et de servir.
En adoptant ces techniques et en intégrant le beurre sous la peau, vous transformerez votre poulet rôti en un plat succulent, digne des plus grandes tables. N’hésitez pas à expérimenter et à ajuster les assaisonnements selon vos préférences pour faire de ce classique un incontournable de votre cuisine.