« Mes gratins étaient toujours ratés » : l’erreur que tout le monde fait et qui ruine la texture à tous les coups
Votre gratin sort du four avec une belle croûte dorée, mais la texture est granuleuse et décevante ? L’erreur fatale que presque tout le monde commet est le choc thermique provoqué par un liquide chaud versé sur des ingrédients froids. Découvrez comment les chefs professionnels maîtrisent cette technique pour des gratins parfaits à tous les coups.