« Ma frangipane ne déborde plus jamais » : le geste tout bête que j’aurais dû connaître avant
La frangipane qui déborde dans le four est la bête noire des pâtissiers amateurs. Pourtant, les professionnels connaissent un secret simple : l’estampage des bords à la fourchette. Cette technique ancestrale crée une barrière hermétique infaillible.