« Mes choux retombaient toujours » : depuis que je connais cette étape sur le feu, ils gonflent enfin à chaque fois
Vos choux retombent systématiquement ? La solution réside dans une étape souvent négligée : le desséchage sur feu doux après l’incorporation des œufs. Cette technique ancestrale des grands pâtissiers élimine l’excès d’humidité et change absolument tout.
